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【高级厨师】徐 峰

【更新时间:2016-06-02 16:26:38】   【字体大小:

金牌口味龙虾店总厨。 他的菜主要以香辣为特色,适合重口味客户,特别是口味龙虾的制作,店内因其制作的龙虾等口味独特,顾客络绎不绝。

 

分享:作为在锅碗瓢盆间浸淫多年的资深油领,我接触过不计其数的调味品,美味+呈味料给我最大的帮助就是新菜制作方面,有更丰富的食材选择及搭配空间,新菜使用呈味料口味往往能达到出人意料效果。

香 辣 小 龙 虾

 

主料:

龙虾、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等

调料:

“美味+”秘制风味、“美味+”麻辣风味

做法:

1、先将小龙虾用淡盐水浸泡1个小时吐净泥沙,随后从尾部抽出泥肠,从头部挑出泥包(如果嫌麻烦可以完全去头),然后用牙刷清洗腹部, 冲洗完毕后沥干水分

2、 准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒,事先将“美味+”秘制风味、“美味+”麻辣风味、生抽、醋、白糖、盐调制成碗汁;先将花椒粒放入油锅中小火炒香,捡出花椒不要

3、 用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒,倒入小龙虾一起翻炒,加入料酒;待小龙虾变红时倒入调好的碗汁,加半碗水煮开,然后加盖、中火焖6、7分钟使其入味,看汤汁略收干即可盛出。

     

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